浅草

马给自己，只有如实和优诺好买点了……另外畅优可以喝诶太棒了！

企鹅吃喝指南:

花了老大力气教大家怎么挑酸奶，鹅君心里其实也是知道的，人都是懒的，只想照着一份现成的名单买买买...

好了现在你已经可以跳过前面的黑名单，去看我们的小红花榜了……

酸奶测评，我们憋了很久，只因为酸奶种类繁多，知识体系庞杂，的确难度不小。随便买一堆酸奶回来，连类别都不分吃一遍就谓之测评……这样的例子，相信你我都看得不少。

但如果做了这种事，我就不是你认识的那个鹅君了。

目 录

挑选酸奶“打油诗”

我们喝了这些酸奶

三道初筛：复原乳、添加剂、含糖量

最后晋级的选手 and 小红花榜

在进入今天的正题之前，先复习一下怎么挑酸奶！记住这些，走到世界的任何一个角落，都能买对酸奶。

为了好记，鹅君特别编了首酸奶打油诗：

活的益生菌，肠道来做操：不含活性菌的常温酸奶，无益消化就算了，还那么多糖和凝固剂……记住，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，这些是有益肠道的益生菌！要加多少才有用？大于1亿（10的8次方）！

风味惹人爱，健康不能抛：风味固然讨喜，可那些先标榜自己低脂、再疯狂加糖弥补口感的风味酸奶也实在丧病，每100克竟然含有将近15克的糖，几个意思？

鲜奶放在前，乳粉请绕道：使用奶粉的复原乳，钙与蛋白质含量并不逊生鲜乳发酵，但高温虐它千百遍，在口感及其他营养成分上就望尘莫及啦。选生鲜乳原料酸奶，绝对错不了。

香精碰不得，增稠一边靠：只要奶源和发酵菌种足够优质，酸奶本身的乳香就已所向披靡。而对于增加稠度和蛋白含量的添加剂，我们的态度一向是，稍加一些无伤大雅，放多了就……再见。

酸甜凭喜好，厚薄不重要：满足了上述标准的酸奶，都是好酸奶！这个时候，酸甜稀稠就全凭你喜好了。

1｜So，我们喝了哪些奶？

上面这首打油诗，也是今天测评的筛选基础。

没有活性菌的常温酸奶是直接被毙了，而果味酸奶因为添加过多，难以进行类比，在本次测评中也不予考虑。

这次鹅君搜罗了魔都各大便利店、普通商超以及进口超市中几乎所有的原味低温酸奶，统共30款，集结了全司的酸奶同好，用尽洪荒之力把它们喝完了......

只为了帮你找出最天然、最健康又不牺牲口感的酸奶。

参加测评的酸奶种类，只有搅拌型、凝固型和滤乳清酸奶三种：

搅拌型酸奶：15款

（从左上到右下）味全原味优酪乳、明治保加利亚式酸奶（顺滑柔和型）、光明原味风味发酵乳、光明健能风味发酵乳原味、韩国每日百优风味发酵乳（原味）、和润丹麦式酸奶、卡士鲜乳酪发酵乳、达能碧悠、韩国南阳奶油味酸奶、法国爱乐薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳业阿尔卑斯酸奶、九州乳业C－1益生菌发酵乳、优诺优丝原味发酵乳、光明畅优植物乳杆菌风味发酵乳、

凝固型酸奶：10款

（从左上到右下）卡士原态酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亚式自然发酵凝固风味酸奶、悠纯保加利亚熟酸奶、悠纯上海记忆风味酸牛奶、新希望乳业上海记忆风味酸牛奶、光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、澳大利亚保利原味发酵乳

滤乳清酸奶： 5 款

（从左到右）农夫联盟希腊风味酸奶、费奇低脂希腊风味发酵乳、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、尤贝Uibek希腊式酸奶

2｜三道初筛：复原乳、添加剂、含糖量

第一筛：复原乳？奶，还是新鲜的好

完全使用乳粉发酵的酸奶，会在包装上直接标示“复原乳”，而用部分奶粉加鲜奶调配出来的酸奶，会在前面加上相应的百分比：

根据标示来看，这次的测评大军中，有哪些酸奶不幸中枪？

第一筛：复原乳含量过高

下列几位选手虽然也含有复原乳成分，但好在乳粉用量并不算离谱，勉强通融一下，先不把它们踢出局：

第二筛：添加剂？别欺负我书读得少

添加无罪，但你要知道在酸奶里，许多添加剂都不是必要的。

比如，乳清蛋白粉，在很多情况下是因为蛋白质达不到低限才被添加；如果牛奶本身不够醇香，炼乳和稀奶油也会来凑数。

要是奶源和菌种足够优秀，又何来这些担忧呢？

先给这些完全无添加的酸奶（除糖以外）发一朵小红花：

而这些酸奶里的添加剂太多（大等于五种），Bye Bye！

昨天在后台涌现的那么多卡士真爱粉们，对不起，让你们失望了！看着这串长到不行的配料表，鹅君也只能无奈地摇摇头啊。

另外，香精味儿过重的宝宝们也走好不送：

达能碧悠在添加问题上连中两枪，而之前在复原乳问题上勉强幸存的两款韩国酸奶，再一次光荣地栽坑！这一次，恐怕连上帝也救不了你们了......

第三筛：甜一点没事，可我们不爱糖罐子！

酸奶中本身含有一定量的乳糖，所以，每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下，都算是非常ok的。

但是，含糖量大于等于12.5g/100g的，就需要被单独拎出来批斗了！

尝了一口，甜到忧伤......

3｜过五关斩六将，16名选手晋级决赛

能幸存到这里的16名选手都是好同志。

对于它们，我们分别从细腻度、浓稠度、酸度、甜度又对这几种酸奶进行了打分，下图表中红色部分表示同一类别中比较高的数值。

评分标准（1-5分）

细腻度（差－好）：奶源越好、发酵越成功，奶中的蛋白也会凝结得更紧密。相反，一旦出现不均匀颗粒感或是乳清析出的现象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的问题。

浓稠度（稀－稠）：挂勺不滴的僵硬、或是流水成线的稀薄，都不是酸奶理想的质地。我们喜爱的那种口感，应该如半打发的奶油，饱满、轻盈而不失延展性。

酸度（低－高）：如果追求低糖低卡，酸奶尝起来很酸是必然的。只是，酸到烧心的程度，并不是每个人都能接受的。

甜度（低－高）：淹没酸度的重甜显得廉价，恰到好处的清甜却能提升味蕾的愉悦感

注意！人人对酸奶都有自己的审美，这里的数值的大小并不说明优劣，纯客观。最后的整体喜好度的也是基于“企鹅酸奶同好团”的口味来进行打分。

至于到底该喝哪种嘛，请自行根据表中数字和下面的总结认领！

如果你是甜味党

鹅君猜你可能会喜欢：新希望乳业的上海记忆和阿尔卑斯酸奶｜九州乳业C-1益生菌发酵乳｜光明畅优。

更追求酸奶原本的酸度？

那就选澳大利亚保利原味发酵乳（真的很酸很酸）、光明如实、明治保加利亚式自然发酵凝固酸乳、以及和润纯酸奶吧。

最佳酸奶究竟花落谁家？

（a.k.a. 真 • 小红花榜）

在整体喜好度这一项获得最高分的几名选手，都是几项指标均能很好平衡的酸奶，它们分别是：光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、优诺优丝原味发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、尤贝希腊式无糖酸奶

测评完了才发现，鹅司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我们欢迎的酸奶中，只有优诺优丝一款搅拌型酸奶上榜，而小众难买的滤乳清酸奶却几乎占据了半壁江山。

如实、和润作为国产酸奶的业界良心，一直呼声极高，被评最佳并不意外，兰格格也算得上是凝固型酸奶的老牌领头羊。

比较值得一提的，是两款国产的滤乳清酸奶：尤贝Uibek和乐纯。两者pk之下，乐纯的酸甜度平衡均匀，美中不足是吃进数口后会略显粘腻，回味微苦；而在新疆天山脚下土生土长的Uibek，入口饱满度极为惊艳，奶体也显得更为细腻柔滑。

这样看来，酸奶的香精和果粒时代，马上就要翻篇儿了，因为更真实纯粹的酸奶，将会是未来的众望所归！

好了，憋了这么久的大招终于放完了！

如果你的真爱酸奶没有出现在这次的榜单上，也实在抱歉，要么是这款酸奶魔都很难买到，要么就是因为鹅宝宝还没来得及测，就已经喝到内伤......

大家也可以给我们尽情留言，要求补测！待鹅君伤好后，哪怕翻山越岭也会帮你驮回那些酸奶的！

文｜Judy

设计｜心悦Yue

摄影｜Min、霈璇